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Lammlachs
4 Lammlachse à 180–200 g
4 Bund frische Kräuter
4 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
4 EL Pfeffermelange-Mischung
1 TL fein gehackter Thymian
Brokkoligemüse
400 g geputzte Brokkoliröschen mit Stiel
100 ml Sesamöl
100 ml Erdnussöl
4 TL fein gewürfelte rote Chili
50 g Cashewkerne
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Austernsauce
Chips von 4 jungen Knoblauchzehen
2 EL Streifen von dem weißen Teil einer rohen Porreestange
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl gemeinsam mit dem Kräuterbund und der Knoblauchzehe 2 bis 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die Pfeffermelange-Mischung mit dem feingehackten Thymian und etwas Olivenöl verrühren.
Brokkoliröschen in Sesam- und Erdnussöl langsam garen. Kurz vor dem Servieren Chiliwürfel und Cashewkerne hinzufügen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, zum Schluss mit Austernsauce glasieren.
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Anrichten
Das Brokkoligemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit rohen Poreestreifen und Knoblauchchips garnieren. Lammlachs mit der Pfeffermelange-Mischung bestreichen und sofort servieren.